تقدم نيويورك طعم أصيل للشرق الأوسط

إنه تحريف ، لا خطأ. لسنوات ، اشتكى أصدقاء الشرق الأوسط – السياسيون والدبلوماسيون والصحفيون ورجال الأعمال – الذين يزورون نيويورك لحضور الجمعية العامة للأمم المتحدة من ضعف تمثيل مطبخهم في مشهد المطاعم في المدينة. ردي المعتاد ، أن مدينتي الأصلية تقدم الأفضل من جميع أنحاء العالم ، قوبلت بهمهمات من الاتفاق.

وبعد أن تحملت المخيمات الدبلوماسية في أماكن بعيدة ، يمكنني أن أفهم إحباطهم: بعد عدد قليل جدًا من وجبات الدجاج المطاطية ، من باب المجاملة لهذه السفارة أو مركز الأبحاث هذا ، يتوق أي ذوق إلى طعم الوطن.

لهذا السبب كنت سعيدًا بإخبار أصدقائي أن مدينتي تضمهم الآن. خلال السنوات الثلاث التي قضيتها في لندن – وكنت مدللاً بخيارات الشرق الأوسط – شهدت نيويورك ازدهارًا في المطاعم التي تقدم المأكولات العربية والفارسية والإسرائيلية في المنطقة.

تحذير سريع: لدى نيويورك دائمًا أطباق جيدة على الحائط تلبي أذواق الشرق الأوسط ، ولكن هناك عددًا قليلاً من الأماكن التي يشعر فيها السفير الزائر أو مدير الأعمال بالراحة للترفيه عن زملائه. استثناء ملحوظ هو Tanoreen في Bay Ridge ، حيث قدمت Rawia و Jumana Bishara أجرة ممتازة لأكثر من عقدين ، وحصلت على اقتباسات من مؤسسة James Beard Foundation.

تتنوع موجة جديدة من مطاعم الشرق الأوسط من مطعم Tanoreen ، على بعد 10 دقائق سيراً على الأقدام من Tanoreen ، الذي يقدم أطباق عملاقة من أطباق لحم الضأن الفلسطينية من المنزل ، إلى المطعم الإسرائيلي الجديد الرائج Lazer Wolf ، الذي يتميز بأجوائه العصرية بشكل واضح في Williamsburg والذي يتميز بفحم مارابو. – كباب بريسكيت مشوي غالي الثمن.

في مكان ما بين هذين المتطرفين يوجد مطعم القانون الفلسطيني متوسط ​​السعر في تشيلسي ومطعمان فارسيان لتناول الطعام الفاخر ، سوفري وإيفال ، في بروسبكت هايتس وبوشويك ، على التوالي.

اصطحبت أصدقائي إلى البدوي في بروكلين هايتس ، شقيق آيات الأكثر رقيًا قليلاً ، وحيث كنت قد أكلت سابقًا ، في مناسبات منفصلة ، مع اثنين من زملائي الخبراء: ناقد المطعم روبرت سيتسيما ومضيف إم إس إن بي سي أيمن محي الدين. يمكنك قراءة مراجعة روبرت هنا ؛ يحب بشكل خاص الخبز المسطح ، الذي يأتي مع طبقة تتراوح من الفستق المطحون على الجبن المذاب إلى الدجاج المنقوع في الزعتر.

طلب أيمن فتد جاز ، طبق مكدس من الدجاج المقلي والأرز والحمص والنعناع وشيبس البيتا وصلصة الثوم وشرائح اللوز. إنه يعيش على مرمى حجر من البدوي ومن المرجح أن يشق طريقه في القائمة. حكمه: إنه أصيل كما تتوقع من الضفة الغربية أو غزة ، الأماكن التي أمضى فيها وقتًا أطول في الإبلاغ (وتناول الطعام) أكثر مما أمضيته.

لماذا استغرق مطبخ الشرق الأوسط وقتًا طويلاً للعثور على مكانه تحت شمس نيويورك؟ بعد كل شيء ، كان لدى التفاحة الكبيرة عدد كبير من السكان اليهود والعرب منذ عقود. يميل الإيرانيون للذهاب إلى الساحل الآخر.

أفضل تخمين لأيمن هو أنه كان هناك تحول في الأجيال في السنوات الأخيرة. قال لي: “والداي لا يذهبان في كثير من الأحيان إلى مطاعم الشرق الأوسط”. “ربما شعروا أنه يتعين عليهم التوافق مع الأذواق الأمريكية ، أو قاموا بطهي هذه الأشياء في المنزل.” أيمن طباخ رائع ، لكن هذا نادر بالنسبة للجيل الثاني من الأمريكيين العرب. يقول: “عندما نخرج لتناول الطعام ، فإننا نبحث عن روابط لأصولنا ونكهات أصيلة”.

لم يكن أي من هذا مهمًا لجمهوري في الشرق الأوسط: مهما كان سبب الانتشار ، فقد كانوا سعداء لأن يكونوا المستفيدين. لقد طلبنا المنسب ، الطبق الوطني للأردن ومرق لحم الضأن المفضل لدي. يُطهى اللحم ببطء في حليب النعاج المخمر الذي يُطلق عليه اسم الجميد ويُقدم على فراش من الأرز يجلس على خبز صاج بيضاوي. تضيف شرائح اللوز المرشوش فوقها ملمسًا مقرمشًا إلى نكهة أومامي.

في زياراتي العديدة إلى عمّان ، أحجز وجبة واحدة على الأقل في مطعم المنسف عجاجة الشعبية مع زبائن من الطبقة العاملة. كان لدى كل من زملائي في المطاعم توصية حول مكان تجربة هذا الطبق – من المثير للاهتمام ، كل ذلك في دبي. اتفقت أنا وزملائي في المائدة على أن النسخة في Al Badawi كانت على الأقل قابلة للمقارنة ، إن لم تكن أفضل من المفضلة لدينا.

باعتباري من سكان نيويورك ، كان هذا من شأنه أن يجعلني أشعر بالفخر – أي إذا ترك كل الحمل والأرز لي أي مكان.

المزيد من بوبي غوش من Bloomberg Opinion عن الطعام والشراب:

تعكس مدينة أشفيل ظهور مطعم هندي

يستحوذ مومو على عالم الزلابية لسبب ما

يجب على عشاق القهوة الفورية الجدد تجربة هذا الاختراق من الهند

لا يعكس هذا العمود بالضرورة رأي هيئة التحرير أو Bloomberg LP وأصحابها.

بوبي غوش كاتب عمود رأي في بلومبيرج يغطي الشؤون الخارجية. في وقت سابق ، كان رئيس تحرير صحيفة هندوستان تايمز ، ومدير التحرير في كوارتز والمحرر الدولي في تايم.

قصص مثل هذه لا تزال متاحة bloomberg.com/opinion