الفيلم السعودي “هجان” يفوز بـ 6 ترشيحات في جوائز النقاد للأفلام العربية

دبي: بدأ أنطونيو دي غريتشيو حياته المهنية في عام 2006، حيث عمل كطاهي بيتزا في نابولي، إيطاليا. قال إنه كان عمره 14 عامًا فقط.

وقال لصحيفة عرب نيوز: “لطالما أحببت الطعام والطهي، ولكن عندها وقعت في حب الطبخ حقًا”. “كان مديري الأول قاسيًا معي، لكنه علمني الكثير عن كيفية التعامل مع العمل وتحسين نفسي.”

ذهب للعمل كطاهي بيتزا في العديد من منافذ روسوبومودورو في جميع أنحاء المملكة المتحدة، بما في ذلك لندن وبرمنغهام ونيوكاسل، قبل أن يعود إلى إيطاليا لقيادة الفريق في روسوبومودورو في تورينو وميلانو. وفي عام 2019، انتقل إلى الإمارات العربية المتحدة وعمل طاهيًا للبيتزا في مطعم Antica Pizzeria da Michele في دبي. يشغل حالياً منصب الشيف التنفيذي لمطعم آمو في فيا توليدو، منتجع العنوان بيتش، دبي.

يقول: “كان العمل هنا عاطفيًا بالنسبة لي”. وقال: “بعد قضاء سنوات عديدة في مطعم غير رسمي، يبدو افتتاح مطعم فاخر وكأنه يصل إلى أعلى مستوى”.

هنا، يناقش De Crecchio – المعروف باسم الشيف توتو – نصائح للطهاة الهواة والمطبخ الإيطالي ووجبته الأكثر تحديًا.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة لطهي الطعام في المنزل؟

استثمر في بيمبي. إنها أداة رائعة لصنع عجينة البيتزا، مما يضمن النتيجة التي تحصل عليها في المطعم. بالإضافة إلى ذلك، فهو يوفر الكثير من الوقت، مما يسمح لك بالتركيز على المهام الأخرى. يتطلب صنع العجين بشكل صحيح الكثير من الخبرة، لذا فإن امتلاك المعدات المناسبة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تنتقد الطعام؟

نعم. مرارًا.

ما هي المشكلة الشائعة التي تراها في المطاعم الأخرى؟

شيء واحد لاحظته، خاصة في المطبخ الإيطالي، هو أن المعكرونة لا يتم طهيها دائمًا بشكل جيد. قد يشكل هذا تحديًا بالنسبة لي لأنني أميل إلى تفضيل الأطباق الإيطالية التقليدية التي كانت جدتي تعدها.

ما هو طعامك المفضل عند الخروج؟

الطبخ المفضل لدي هو المطبخ الإيطالي، وخاصة المعكرونة. إنه يذكرني بوطني الأم ويعيد لي ذكريات جميلة.

ما هو طلب العميل أو السلوك الذي يزعجك أكثر؟

أكثر الطلبات التي تضايقني هي طلب المعكرونة بالدجاج والبيتزا بالأناناس.

ما هو طعامك المفضل للطهي؟

طعامي المفضل هو المعكرونة لأنها تذكرني بأمي التي كانت تعدها لعائلتنا في أيام الأحد.

ما هو أصعب طعام بالنسبة لك للحصول عليه بشكل صحيح؟

بالتأكيد الوجبة الأكثر تحديًا بالنسبة لي هي طبق البيض. ويجب طهيها على درجة حرارة منخفضة للحفاظ على طراوتها الداخلية، كما أن الحصول على القوام الصحيح مهم بالنسبة للرغوة المصاحبة. إذا لم تحقق التوازن الصحيح، فإن الطبق يفقد هويته.

كرئيس الطهاة، ما هي شخصيتك؟ هل أنت أخلاقي؟ أم أنك بعيد جدًا عن الركب؟

باعتباري رئيس الطهاة، أعطي الأولوية للانضباط ولكني أمتنع عن الصراخ في وجه موظفيي. في المطبخ، يعد الحفاظ على الانضباط والتعاطف مع فريقي أمرًا ضروريًا لتحقيق النجاح.

جنوكتشي الشيف أنطونيو مع راجو البط

الأشياء المطلوبة

1 كجم من البطاطس 100 غرام من جبنة البارميزان؛ 15 جرامًا من الملح 1 بيضة؛ 375 جرامًا من الدقيق متعدد الأغراض؛ 1 كجم من أرجل البط؛ 250 جرام جزر، مقطع؛ 250 جرام بصل أبيض، مفروم؛ 250 جرام كرفس، مقطع

تعليمات

لبطة راهو:

1. ضع المقلاة على الموقد وسخنها حتى يبدأ الدخان. أضف الزيت المخلوط.

2. قم بتتبيل الجانب الجلدي من أرجل البط بالملح. اقليها حتى يتفحم السطح الخارجي للحوم، ثم انقليها إلى طبق عميق، وغطيها بدهنها، وأدخليها إلى الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعتين.

3. في نفس الوعاء المستخدم للقلي، قم بإذابة حوالي 4 لتر من مرق الدجاج مع دهن البط والكرفس والبصل الأبيض والجزر.

4. اتركي المرق حتى يغلي، ثم أضيفي كل ساق ببطء إلى المرق المغلي.

5. ضعي المرق وأفخاذ البط في طبق فرن كبير وسخنيه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين.

6. أخرجي الطبق من الفرن، أخرجي أرجل البط من السائل، اسحبي اللحم من أرجل البط بلطف واتركيه جانباً.

7. انقلي السائل المتبقي إلى قدر واتركيه لمدة ساعة.

8. اتركي المرق ليبرد ثم اخلطيه مع لحم البط لتحضير راجو البط.

للجنوكتشي

1. اطهي البطاطس على البخار حتى تصبح طرية ثم اهرسيها.

2. أضيفي جبنة البارميزان المبشورة والملح والبيض والدقيق لتشكيل عجينة.

3. لفي العجينة على شكل حبال وقطعيها إلى قطع صغيرة لتحضير الجنوكتشي.

4. اغلي قدرًا من الماء المملح ثم اطهي النوكيتشي حتى يطفو على السطح. إزالة وتوضع جانبا.

5. اقلي النوكيتشي المطبوخ في مقلاة مع الزبدة وجبنة البارميزان الإضافية حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.

6. طبق النوكيتشي وفوقه راجو البط المجهز.