طعام الأصابع له نسب عربي رائع

عندما طلب جون مونتاجو، إيرل ساندويتش الرابع، من طاهه إعداد قطعة لحم مقطعة بين شريحتين من الخبز في منتصف القرن الثامن عشر، لم يكن يتخيل شهرة الطهي التي سيحققها.

ومع ذلك، موسوعة الغذاء والثقافة ويشير إلى أن ممارسة تقديم “الأطعمة الرقيقة التي تؤكل باليد” بين شريحتين من الخبز تعود إلى زمن أبعد. ربما واجه مونتاجو خبز البيتا المحشو والمقبلات الصغيرة التي قدمها اليونانيون والأتراك خلال رحلاته إلى شرق البحر الأبيض المتوسط. لقد نسخ التعليق وربط هذا النوع من الطعام عن غير قصد بلقبه.

وفقا للمؤلف المشارك مارك مورتون الطبخ مع شكسبيرقبل صياغة مصطلح ساندويتش، كان هذا الطبق يسمى ببساطة الخبز واللحم أو الخبز والجبن. في مقال نشر عام 2004 في مجلة الغذاء جاسترونوميكايعزز مورتون حجته بأن مثل هذه الإشارات موجودة في المسرحيات الإنجليزية المكتوبة في القرنين السادس عشر والسابع عشر. يكتب: «يستخدم شكسبير هذه العبارة في زوجات وندسور المرحاتوهناك يعلن نيم: «أنا لا أحب كوميديا ​​الخبز والجبن.

ورغم أن مورتون ليس مخطئا، فإن التسلسل الزمني للشطائر يبدأ قبل زمن بارد – على الأقل في الشرق الأوسط. وبحسب الكتاب، فإن أقدم مثال موثق يعود إلى القرن الأول قبل الميلاد الساندويتش: تاريخ عالمي.

تشير المؤلفة بيا ويلسون إلى أن الباحث هيليل الأكبر ابتكر عادة أكل لحم الضأن والأعشاب المرة معًا داخل خبز الفطير (ماتزوه). وكتب ويلسون أن هذه “الساندويتش” تشبه الكباب مع لحم ضأن مشوي ولفائف عشبية، وربما تكون لذيذة جدًا. ويوصي هيليل بتناول اللحوم والأعشاب والخبز معًا بهذه الطريقة، مما يشير إلى أن هذه الأنواع من “السندويشات” موجودة منذ فترة طويلة في قائمة الطعام في الشرق الأوسط.

تقول مؤرخة الطعام نوال نصر الله: “إن وصفات السندويشات في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى تحمل أكثر من نوع واحد من الأسماء حسب طريقة إعدادها، ويمكنك العثور على قائمة رائعة من كتب الطبخ هذه”. وطني.

“في مصر بين القرنين العاشر والثاني عشر، في عهد الخلافة الفاطمية، للاحتفال بنهاية شهر رمضان، تم تقديم السندويشات للجمهور على أطباق كبيرة لتناولها وأخذها إلى المنزل. وكوجبات سريعة، تم شراء السندويشات بثمن بخس من أكشاك الطبخ في أسواق المواد الغذائية.

ويضيف أنه تم العثور على صور لفائف الخبز، مع طبقتين من الخبز المملوءة بينهما، على جدران المعابد المصرية القديمة والأختام الأسطوانية في بلاد ما بين النهرين. في بلاد ما بين النهرين القديمة، حيث توجد أدلة على وجود أكثر من 300 نوع من الخبز، يقول نصر الله، “كان استهلاك السندويشات يسير جنبًا إلى جنب مع إنتاج الخبز”، وربما كانت السندويشات أكثر ملاءمة. عليهم أن يأكلوا.

يعمل المؤرخ دانييل إل نيومان على كتاب يحمل عنوانًا مبدئيًا أنواع المواد الغذائية – لها تقاليد طهي وتقاليد طبية عباسية غير معروفة من قبل، والتي يعد طبخ الساندويتشات جزءًا منها.

ويؤكد نيومان أن “الأمثلة كثيرة على ما نسميه الآن سندويتشات من العصر العباسي”. وكتبت كتب الطبخ التي تحتوي على وصفات لمثل هذه الأطباق بين القرنين التاسع والثالث عشر وجاءت من العراق وسوريا ومصر.

تصنف كتب العصر العباسي السندويشات ضمن قائمة طويلة من الأطباق الباردة والجافة التي كانت تقدم قبل الوجبة الرئيسية الساخنة. تم تقديم أجزاء صغيرة، مثل المقبلات اليوم، على أطباق.

أقدم كتاب طبخ عربي معروف هو كتاب ابن سيير الوراق في القرن العاشر كتاب التوفيق يقدم خمس وصفات لثلاث فئات: الشطائر الدوارة والمغلقة والمفتوحة.

ومن أنواع دولاب الهواء البسموارد. يتكون النمط البغدادي من اللحم غير المطبوخ والبيض المسلوق والتوابل على الخبز المسطح، الذي يتم خبزه في فرن طيني مقبب يسمى تنور قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة. سُميت على اسم خليفتين آخرين، مأمون ومودافاكيل، ويتم تحضيرها عن طريق دهن اللحم المطبوخ والخضروات والتوابل على الخبز المسطح قبل لفه وتقطيعه.

أما الواسطة فهي السندويشات المحشوة التي يتم فيها حشو الخبز السميك باللحم والخضروات والجبن، ثم تقطيعه إلى شرائح أو مثلثات.

وصفة لشطيرة مفتوحة الوجه تسمى “الوسط المشطور” ابتكرها الأمير العباسي ومؤلف كتاب الطبخ إبراهيم بن المهدي. يأتي مع قصيدة كتبتها: “يا لها من شطيرة لذيذة صنعتها في الموقد الذي صنعته / معطرة ولامعة / مدهونة بصفار البيض ومرشوشة بالجبن، نقاط مثل الحرير المطرز / ملونة مثل الحرير المخطط.”

كتاب طبخ الوراق، ترجمة نصرالله للإنجليزية بعنوان حوليات مطابخ الخلفاءهناك أيضًا معلومات حول الخصائص الفكاهية لهذه السندويشات المبكرة – كانت كل من السندويشات الملفوفة والمضغوطة أبطأ في الهضم وكان من الأفضل تناولها في بداية الوجبة.

وفي الوقت نفسه، يشير كتاب عربي في العصور الوسطى عن تفسير الأحلام في القرن الثامن، في مدخل يتعلق بالطعام، إلى أن حلم البسمورد ينبئ بحياة طيبة مع الكثير من المال السهل.

ويقول نصر الله إن جاذبية السندويشات لم تتلاشى، لكن أسماء العصور الوسطى الخاصة بها اختفت.

“إنهم معروفون اليوم بأسماء مختلفة في جميع أنحاء العالم العربي، شادير هو الاسم الرسمي باللغة العربية الفصحى، وفي العراق، تعني لافا الخبز المطوي والمحشو في فرن الطوب.

“في بلاد الشام، شطائر آريس ليست أكثر من بسمة وأوساد من العصور الوسطى”، يوضح نصر الله، مما يساعد على ربط النقاط في التطور الأكثر شهرة في العالم لفن صنع السندويشات المسجل في كتب الطبخ العربية القديمة. اصبع الطعام.

تم التحديث: 03 نوفمبر 2023 الساعة 3:58 صباحًا