خبز يوم الأحد مع بيترا جيلر: كعكة طبقة تيراميسو لإبهار الجمهور

يبدو التيراميسو وكأنه الحلوى المفضلة لدى الجميع. لم أقابل روحًا لم تحب بلا شك؛ ولا أعلم إذا كنت سأثق بشخص لا يثق بي! تبدو هذه الكعكة مثيرة للإعجاب حقًا ومثالية لإطعام الحشود، وهو ما نصنعه جميعًا كثيرًا في هذا الوقت من العام. بعض النصائح: تأكد من مضاعفة العجين ثلاث مرات – أعلم أن هذا أمر ممل بعض الشيء، ولكنه ضروري جدًا؛ ولا تتعجل في خفق البيض – لا يوجد عامل صعود في الكعكة، لذلك نريد دمج المزيد من الهواء في الإسفنجة، حتى يكون لدينا كعكات جيدة التهوية تشبه السحابة. يستغرق تقديم هذه الكعكة من أربع إلى ست ساعات، لذا قد ترغب في البدء في الليلة السابقة.

طبقة كيك التيراميسو

الكعك الإسفنجي

80 جرامًا من الزبدة المذابة والمبردة

240 جرام دقيق عادي

8 بيضات

220 جرام سكر

1 حبة فانيليا، البذور فقط، مطحونة

قليل من ملح البحر

نقع القهوة

480 مل من القهوة القوية

50 جرامًا من السكر

45 مل من مشروب أماريتو (اختياري، لكني أوصي به بشدة!)

كريم ماسكاربوني

500 جرام من المسكربون

300 جرام من السكر البودرة

2 ملعقة صغيرة قهوة مطحونة

400 مل من الكريمة

1 ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا (المستخلص سيفي بالغرض)

قليل من ملح البحر

مسحوق الكاكاو، للغبار

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ادهني صينية الكيك مقاس 3 × 20 سم بالزبدة.

2. اعجن العجينة ثلاث مرات واتركها جانباً.

3. ضع البيض والسكر وبذور الفانيليا والملح في وعاء الخلاط واخفقه حتى يصبح سميكًا وشاحبًا؛ نريد مضاعفة ذلك ثلاث مرات!

4. نخل العجينة إلى ثلاث دفعات فوق الخليط، مع طي كل دفعة بملعقة معدنية كبيرة. اعمل ببطء هنا حتى لا نطرد أي هواء.

5. تُسكب الزبدة المذابة فوق العجينة وتُطوى برفق.

6. قسمي الخليط بين قوالب الكيك. أوصي بشدة بوزنها حتى تتمكن من التأكد من أوقات الخبز وحتى الطبقات.

7. اخبزيها لمدة تتراوح بين 16 و18 دقيقة أو حتى يعود منتصف الكعكة قليلاً إلى الخلف.

8. اقلبي الكعك على منشفة الشاي، بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى، واتركيه ليبرد.

9. نقع القهوة: أضيفي القهوة والسكر وحركي حتى يذوب السكر. عندما يبرد، أضف الأماريتو الخاص بك، إذا كنت تستخدمه.

10. لتحضير كريمة المسكربون: ضع جميع المكونات في وعاء الخلاط واخفقها حتى تصبح سميكة وقاسية نسبيًا.

11. استخدمي الشوكة لعمل ثقوب في الجزء السفلي من طبقات الكيك. لهذا السبب يمكن للقهوة أن تتشربها جيدًا، لذا كن كريمًا في النقع.

12. ضعي الطبقة الأولى من الكيك في طبق التقديم، واصنعي ثقباً في الجانب وانقعيها بنصف كوب من القهوة. أجد فرشاة المعجنات مفيدة حقًا هنا، لكن الملعقة الكبيرة ستفي بالغرض!

13. وزعي كمية وفيرة من كريمة المسكربون على الوجه ثم قومي بتنعيمها باستخدام ملعقة مسطحة.

14. كرر هذه العملية مع الطبقة التالية قبل الصعود بالإسفنجة الثالثة والأخيرة.

15. غطي الكعكة بأكملها بكريمة المسكربون المتبقية ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع إلى ست ساعات.

16. قبل التقديم، رشي كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو.

بيترا جيلر هي طاهية معجنات علمت نفسها بنفسها ومؤلفة كتب الطبخ. إنه مؤمن بشدة بالخبز الجريء، باستخدام نكهات وقوام مختلف. إبداعاتها اللذيذة والمصممة حسب الطلب متاحة للعرض والشراء على Instagram @butterbutternz.