اندلعت احتجاجات غاضبة في مدينة يونانية بعد أن قتلت الشرطة بالرصاص صبيًا من الغجر

برشلونة: عندما كانا في الثامنة من العمر ، وضع التوأم الإسباني سيرجيو وخافيير توريس هدفًا – كانا يريدان أن يصبحا من كبار الطهاة في مجالهم.

لتحقيق ذلك ، تفرّعوا بشكل استراتيجي للتدريب في العديد من المطابخ المرموقة حول العالم ، ونشر كتب الطبخ ، واستضافة برنامج تلفزيوني شهير.

عملت الخطة.

حصل مطعم Cocina Hermanos Torres التابع لسيرجيو وخافيير في برشلونة على نجمة ميشلان الثالثة الشهر الماضي بعد أكثر من أربعة عقود من مفاجأة عائلاتهم بإخبارهم أنهم يريدون أن يكونوا طهاة.

“لقد وضعنا خطة ، وأعتقد أنها كانت خطة مثالية” ، هذا ما قاله خافيير ، 51 عامًا ، مبتسمًا من المطعم ، وهو واحد من 13 مطعمًا في إسبانيا والبرتغال ، ويحمل أعلى تصنيف ثلاث نجوم للمرشد الفرنسي المرموق.

وأضاف: “عندما بدأنا مغادرة برشلونة ، اعتقدنا أن سيرجيو سيذهب في اتجاه وسأذهب في اتجاه آخر ولن نتفق أبدًا حتى نكون مستعدين”. أخذت الرحلة التوأم – اللذان نشأوا في حي للطبقة العاملة في برشلونة – إلى العديد من مطاعم النخبة في إسبانيا وسويسرا وفرنسا.

قبل الانتقال إلى باريس ، حيث عمل مع كبير الطهاة الفرنسيين آلان دوكاس ، أمضى سيرجيو عامين في Le Jardin des Sens الحائز على جوائز في مونبلييه ، الذي يديره التوأم جاك ولوران بورسيل.

قال سيرجيو وهو جالس بجوار شقيقه: “انفصلنا ، لكننا كنا نلتقي كل شهر في مطعم ، ونأكل جيدًا ، وأنفقنا القليل من المال الذي كان لدينا وعملنا على الخطوات التالية من استراتيجيتنا”.

وأضاف أن كل أخ متخصص في مجالات مختلفة – تعلم أحدهم طهي اللحوم والخضروات والآخر تعلم السمك والخبز.

يشارك كلا الشقيقين جدتهما في شغفها بالطهي.

كان جزءًا من موجة من الأشخاص الذين انتقلوا من جنوب الأندلس إلى كاتالونيا الأكثر تصنيعًا في الشمال الشرقي بحثًا عن حياة أفضل بعد الحرب الأهلية المدمرة في إسبانيا 1936-1939.

قال سيرجيو: “لقد اعتنت جدتنا بنا وكبرنا حرفياً في المطبخ لأنها كانت في المطبخ طوال اليوم”.

بعد حصولهم على نجمتي ميشلان مع مشروعهم السابق “Dos Cielos” واكتساب وجوه مألوفة من خلال المشاركة في عرض طبخ ، قرروا فتح Cocina Hermanos Torres في عام 2018.

مر الثنائي عبر 200 موقع محتمل قبل الاستقرار في مبنى صناعي بالقرب من ملعب كامب نو لكرة القدم الشهير في برشلونة.

لقد استثمروا ما يقرب من 3 ملايين يورو لتحويله إلى مطعم ، حيث يجلس ما يصل إلى 50 شخصًا على طاولات دون جدران تفصلهم عن ثلاث محطات عمل حيث يقوم الموظفون بإعداد الطعام.

قال خافيير: “أردنا أن نعكس ما عشناه في طفولتنا ، وهو مطبخ وطاولة ، والجميع حول المائدة”.