مبادرات من المزرعة إلى المائدة يقودها العرب: جلب معنى جديد للغذاء المستدام

عند الجلوس في مطعم ، وتذوق الكفتة الطازجة أو سلطة الدهون الطازجة ، لا أحد يفكر في الرحلة التي قطعها كل مكون قبل وصوله على طبق. عندما يتعلق الأمر بعالم الاستدامة ، فهي لعبة كرة أخرى تكتسب فيها هذه الرحلة أهمية جديدة ؛ تشكيل مفاهيم من المزرعة إلى المائدة. الفكرة الأساسية لأي مشروع من المزرعة إلى المائدة هي أن أي طعام يتم تقديمه في مطعم أو مقهى يأتي مباشرة من مزرعة محلية بدلاً من سوق أو متجر يبيع المنتجات المستوردة.

تريد هذه الحركة الترويج لفكرة أن الطعام الذي نأكله يجب أن يأتي من تربتنا ، ولسبب وجيه. ليس فقط أنه أكثر صحة ويتضمن التنوع البيولوجي المحلي في المنطقة ، ولكن الطعام المحلي يسافر لمسافات أقصر إلى المطعم أو منزل العميل ، مما يعني إطلاق كميات أقل من الوقود والانبعاثات في هذه العملية. في جميع أنحاء المنطقة ، أصبحت هذه المبادرة ذات شعبية متزايدة ، مع ظهور العديد من المطاعم والمقاهي من المزرعة إلى المائدة.

مع الاقتراب السريع من COP27 ، حان الوقت لمواصلة السرد وراء تغير المناخ والاستدامة ، وكيف تدفع المبادرات العربية الفريدة من المزرعة إلى المائدة من أجل كوكب أفضل وأكثر صحة.

غذاء سارة العضوي

سميت قصة مزرعة مصر المحلية الطبيعية على اسم مؤسسها سارة كاي. ولد هانيك نور من شغفه لإحياء الإمكانات الغنية للأراضي والتربة الغنية في البلاد. أرادت هانيك نور القيام بالزراعة بشكل صحيح ، لذلك بعد ثورة 2011 ، استولت على قطعة أرض صغيرة مملوكة لعائلة زوجها وبدأت رحلتها في الزراعة العضوية.

مع فريق من المزارعين والمهندسين ، على مر السنين ، تمكن هانيك نور من زراعة وحصاد كل شيء من المانجو العضوي والعنب والخوخ إلى مجموعة متنوعة من الخضروات بدون مبيدات حشرية ومواد كيميائية في مزرعته التي تبلغ مساحتها 972 فدانًا. نمت الشركة بأكملها من هناك ، حيث بدأوا في البداية ببيع منتجاتهم في الأسواق الصغيرة ، واليوم تحول مشروع هانيك نور العاطفي إلى شركة كاملة.

يتم توفير منتجاتها المحلية ليس فقط للمطاعم ، ولكن أيضًا لبعض أفضل الفنادق في مصر ومنازل العملاء. أخذ نهج المزرعة إلى المائدة الخاص بهم خطوة إلى الأمام ، حيث يتم الآن تسليم منتجاتهم المفضلة إلى منزل كل عميل مع صندوقهم الأسبوعي. كل صندوق مليء بالخضروات والفواكه والأعشاب الموسمية المختارة يدويًا ، ويتضمن وصفات حول كيفية استخدام كل مكون طازج.

لمزيد من الترويج للزراعة المستدامة والترويج لها ، تتم دعوة العملاء إلى المزرعة للمشاركة في أنشطة مختلفة مثل النزهات العرضية والحصاد الموسمي.

جدول المزرعة 2

تأسست في 2021 يملكه حميد سعيد خليفة حميد الرميثي والشيف جيسيكا كويتش ، Farm2Table هو مفهوم من الطعام إلى المائدة في الإمارات العربية المتحدة حيث يتم الحصول على كل مكون من مزرعة عضوية مملوكة لعائلة الزوجين. مع Farm2Table ، لا يتم الحصول على جميع منتجاتها محليًا ، ولكنها تخضع لإرشادات صارمة لجعل الطعام عضويًا ، بما في ذلك خلوه من اللقاحات والمواد الكيميائية والهرمونات القابلة للحقن. تبلورت هذه المبادرة خلال معرض إكسبو 2020 في دبي ، حيث عُرضت بعض المنتجات المحلية في مقهى ألف ، الذي كان جزءًا من جناح التنقل في إكسبو 2020.

نظرًا لأن المقهى يقدم الأطعمة العضوية التي يتم الحصول عليها من المزارع المحلية ، فقد قرر مؤسسو Farm2Table الذهاب إلى قائمة تتغير أو تتغير حسب الموسم. تم ابتكار كل طبق وصنعه بواسطة الشيف جيسيكا في محاولة لإثارة حوار حول الاستدامة.

بعد إكسبو 2020 ، تستضيف Farm2Table عددًا من ورش العمل التعليمية حول الاستدامة والأمن الغذائي والزراعة العضوية ، فضلاً عن تقديم خدمات استشارية لمساعدة العملاء على تنمية حدائقهم وتحسين التربة وصحة النبات.

من القرى

أخذ مفهوم المزرعة إلى الطاولة وإضفاء لمسة جديدة عليه بالكامل هو مشروع شغوف نشأ من العديد من الخريجين اللبنانيين الشباب من القرى اللبنانية ، بما في ذلك ساري حوا. 2020. توجد في ضواحي لبنان بعض القرى المزدهرة ، بما في ذلك دير ميماس ، التي تنتج كميات كبيرة من الطعام. المشكلة هي أنهم لا يستطيعون الوصول إلى السوق لبيع محاصيلهم. لتحويل هذه العقبة إلى فرصة ، استغل الخريجون براعتهم وابتكارهم لإنشاء منصة عبر الإنترنت لبيع جميع المنتجات الطازجة التي يتم الحصول عليها من هذه القرى.

بادئ ذي بدء ، قاموا بإنشاء موقع الويب وإضافة بعض العناصر إلى النظام الأساسي. نما المشروع من هناك فقط حيث توسع اليوم إلى منصة تتيح للعملاء الوصول إلى 25 فئة من المنتجات ، بما في ذلك منتجات الألبان والمربيات والزيتون. يعتبر مشروع From the Villages صديقًا للبيئة ، ويواصل إنتاج الأطعمة المحلية التي ينتجها المزارعون والحرفيون في عدة قرى منتشرة في جنوب لبنان.

في بلد مثل لبنان تستورد معظم طعامهاتعتبر مبادرة مثل هذه طريقة رائعة للتركيز على الطرق البديلة للحصول على الغذاء من خلال تعزيز الزراعة المحلية والاستدامة على نطاق واسع.

قلنا هذا: لا تفوت … التحول إلى البيئة الخضراء: تضع المدن العربية أنظارها على المشاريع المستدامة