تعرف على الشيف الذي استبدل برج العرب بغابة جديدة

يتحدث أندرو جولد، الشيف التنفيذي في The Stack and Mailmans في ليندهيرست، عن برج العرب في دبي ومنتجات هامبشاير الرائعة في عمود Meet the Chef.

ما الذي ألهمك في البداية لتصبح طاهياً؟

“عندما تركت المدرسة في عام 1990، كان الاختيار هو الانضمام إلى الجيش أو أن أصبح طاهياً، وفي بعض الأيام لم أكن متأكداً من أنني اتخذت القرار الصحيح!”

حدثنا عن مسيرتك الفنية؟

“لقد عملت في العديد من الفنادق الخمس نجوم في بلدان مختلفة والتقيت بالكثير من الأشخاص على طول الطريق. لقد استمتعت (في الغالب)”.

ما هي أكثر اللحظات المهنية التي تفتخر بها حتى الآن؟

“كان ذلك في عام 2002 عندما بدأت العمل كمساعد طاهي في الفندق رقم واحد في العالم، برج العرب، عندما كان عمري 26 عامًا.”

ما هي شخصيتك المميزة؟

“أنا أحب طهي الطعام الموسمي الرائع ولدى هامبشاير الكثير من المنتجات الرائعة على مدار السنة.”

ما هو الطبق المفضل لديك في القائمة الخاصة بك الآن؟

“الجمبري والطماطم وجوز الهند بالكاري، رائحته طازجة وليست حارة جدًا.”

ما هو الطبق المفضل لديك لطهيه في المنزل؟

“الشيء الذي لا يتطلب الكثير من الغسيل، أسميه – الباييلا، والريزوتو، والتاباس.”

ماذا تحب أن تشرب مع العشاء؟

“ريوخا، بيرة باردة لطيفة أو ماء فوار مع الليمون.

ما هي متعة الطهي الخاصة بك؟

“أي شيء يتضمن الجبن. جبن الكممبير المخبوز في الشتاء، والجبن والمقرمشات كوجبة خفيفة، أو في بعض الأحيان فوندو الجبن المطبوخ مع قليل من الخردل الإنجليزي، وصلصة رسيستيرشاير وتاباسكو.”

ما هو العنصر الأساسي الذي لديك دائمًا في ثلاجتك؟

“أنا أحب الحمضيات، فهي رائعة لتناول السلطة، أو صنع حلوى الليمون اللذيذة، أو القليل من العصير لإنهاء الباييلا، أو الجن والمنشط.”

ما هو مكون هامبشاير المفضل لديك؟

“من الصعب اختيار واحدة، ولكني أحب الطماطم المحلية والهليون وزيت بذور اللفت الرائع.”

من هو الشيف الذي يعجبك أكثر؟

“فنان عظيم اكتشف العديد من طهاة التلفزيون مثل كيث فلويد وريك ستاين والراحل العظيم غاري رودس وجعل الأمر يبدو سهلاً.”

ما رأيك سيكون الاتجاه الكبير القادم للمطعم؟

“إن استخدام النفايات يعني تعلم كيفية الاقتصاد في استخدام المواد مع زيادة التكاليف.