الصين توافق على إعادة التفاوض حول اتفاقية التجارة الحرة مع باكستان – وزير

كراتشي: تعلمت سناء عظيم، وهي عائلة من الجيل الثالث الناطقة باللغة الغوجاراتية في كراتشي، الطبخ التقليدي من والدتها التي علمتها الوصفات من خلال جدتها الراحلة.

والآن، أصبحت الوصفات الغوجاراتية التي تم الحفاظ عليها لعقود من الزمن جزءًا لا يتجزأ من وجبة إفطار عظيم خلال شهر رمضان، حيث أنها موطن لحوالي 3 ملايين شخص يتحدثون اللغة الغوجاراتية الذين استقروا في كراتشي، وقد هاجر معظمهم إلى المدينة الساحلية بجنوب باكستان. . في عام 1947، كان في شبه القارة الهندية العديد من الأشخاص الذين يعيشون هناك منذ منتصف القرن التاسع عشر.

لقد تشبعت كراتشي بنكهة الطعام الغوجاراتي لعقود من الزمن، حيث يوجد عدد قليل من المطاعم التي تقدم الطعام الغوجاراتي فقط.

وقالت عظيمة، وهي معلمة تبلغ من العمر 35 عاماً، لصحيفة عرب نيوز في منزلها الأسبوع الماضي أثناء تحضيرها وجبة إفطار من المطبخ الغوجاراتي: “لقد نشأنا ونحن نستمتع بهذه الأطباق في رمضان”.

ينحدر والد عاصم من كالا، وهي قرية في ولاية غوجارات، الهند، بينما تنحدر والدته من بودها، تيلانجانا، الهند. هاجرت عائلته من جهة والده إلى باكستان بعد عام 1947 وتزوج والديه في باكستان.

من بين الأطباق التي يحب عظيم أن يطعمها لعائلته وأصدقائه في رمضان، كانديفي، وهي وجبة خفيفة لذيذة شهيرة مصنوعة من أوراد دال وخثارة، وباتا فادا، وفطائر البطاطس المغطاة بدقيق الحمص، والبراماش بوري المسطح المقلي، والبوري، وهو نوع من شات مصنوع من الأرز المنتفخ والخضروات وصلصة التمر الهندي.

وقال عظيم إن هذه الأطباق تحظى بشعبية كبيرة خلال شهر رمضان في المنازل الغوجاراتية في باكستان.

“لا يوجد اختلاف [in the recipes] الى الآن. معظم الناس يتبعون [the same recipes] في باكستان وخارجها».

يعتبر جانفي الأكثر شعبية خلال شهر رمضان، ولكن يتم إعداده طوال العام في المنازل الغوجاراتية.

وقال عاصم “عندما نقدمها مع الدركة يكون لها طعم مالح ورائحة طيبة” في إشارة إلى طريقة تتبيل الطعام بالبهارات المسخنة بالزيت أو السمن.

ويقول عظيم إن باتادا فادا، التي نشأت في مدينة سورات في ولاية غوجارات، وتُصنع من البطاطس المهروسة والتوابل، هي المعادل الباكستاني لأكلة باكورا أو باجي في رمضان في المنازل الغوجاراتية.

من ناحية أخرى، كان فارماس بوري إضافة فريدة إلى القائمة التي نشأت في جنوب أفريقيا ولكنها أصبحت طبقًا شائعًا بين الغوجاراتيين في الهند وباكستان.

يتم صنع البوريس عن طريق وضع عدة طبقات من صفائح السمبوسة مع اللحم المفروم. تُقطع العجينة إلى قطع مسطحة ودائرية، وتُقلى في زيت غزير قبل التقديم.

وقال عظيم الذي تعلم صنعها من عائلة أصهاره: “العائلات الغوجاراتية في باكستان تصنعها أيضاً”. “طعمها يشبه السمبوسة، لذلك نصنعها أيضًا خلال شهر رمضان.”

طبق شعبي آخر، جوبيانجو، هو بديل لفات الربيع للغوجاراتية، والتي تشمل اللحم المفروم والحمص والبيض المسلوق.

وقال عظيم إن سكان غوجارات غالبًا ما يصنعون الباجية خلال شهر رمضان “لقيمتها الغذائية”.

وقال: “إنها الفاصوليا الخضراء، وخاصة البروتين”. “إذا تحدثت عن عائلتي، باستثناء رمضان، فغالبًا ما نتناولها كوجبة خفيفة مع شاي المساء. وفي شهر رمضان تكتسب أهمية تعادل الباقورة.

ويشير كاتب الثقافة والطعام أحمر نقفي إلى أن الطعام الغوجاراتي كان شائعًا في كراتشي لأن العديد من المتحدثين الغوجاراتيين، ومعظمهم من التجار والتجار، استقروا في المدينة في خمسينيات القرن التاسع عشر عندما أنشأ البريطانيون الميناء.

وقال نقفي: “بما أنهم من أقدم المجتمعات التي هاجرت إلى كراتشي، فإنك ترى مطبخهم وثقافتهم الغذائية في جميع أنحاء المدينة”.

“لا تزال العديد من الأطباق الغوجاراتية المحددة تحظى بشعبية كبيرة في بعض المناسبات الخاصة، على سبيل المثال شهر رمضان. وتأثير المطبخ الغوجاراتي على مطبخ كراتشي لا لبس فيه.”