أين نذهب اليوم: “Grill It” – سلسلة وجبات سريعة في المملكة العربية السعودية

دبي: يعمل الشيف الجنوب أفريقي جوستين بيلاي في قطاع الضيافة منذ 25 عامًا وعمل في دول مختلفة بما في ذلك نيجيريا وسيراليون وألمانيا. وفي الأخير، عمل لفترة وجيزة في مطعم Le Vendôme الحائز على ثلاث نجوم ميشلان.

يقيم الآن في المملكة العربية السعودية حيث يشغل منصب الشيف التنفيذي في فندق راديسون بلو الرياض. وأخبر بيلاي عرب نيوز أنه يمكن رؤيته وهو يقيم في المملكة لفترة طويلة.

“أنا أستمتع حقًا بالمملكة العربية السعودية. أنا أحب السرعة التي تنمو بها البلاد. ويقول: “إنه وقت مثير للغاية لتجاوز الحدود لأنه لدينا إمكانية الوصول إلى بعض المنتجات الرائعة من جميع أنحاء العالم والمنتجات المحلية الرائعة”.

هنا، يناقش بيلاي أخطائه المبكرة، وأهم نصائحه للهواة، ولماذا يحب المعكرونة المقلية.

س: عندما بدأت، ما هو الخطأ الأكثر شيوعاً الذي ارتكبته؟

ج: يتعلق الأمر بدرجة حرارة الطعام وملمسه. نظرًا لأنك في عجلة من أمرك للحصول على كل شيء بشكل صحيح، فإنك لا تعرف متى تضيف المكونات، لذلك عادةً ما ينتهي بك الأمر إلى طهي الأطباق بشكل أقل من اللازم أو الإفراط في طهيها.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة لطهي الطعام في المنزل؟

المتعة والإبداع بقدر ما تستطيع. لا تخف من تجربة النكهات والقوام. هذه هي الطريقة التي تتعلم بها أكثر. يجرؤ على القيام بما تفعله. حتى لو لم يخرج الأمر بشكل صحيح، فسوف تتعلم منه.

هناك أيضًا بعض الأشياء العملية، عندما تقوم بالطهي، حاول التأكد من حصولك على سكين طاهٍ عالي الجودة. واستخدم معدات الطبخ ذات الحجم المناسب.

أخيرًا، قم بتتبيل طعامك – وتذوقه – كما تذهب.

ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي وجبة على الفور؟

تعتبر المكونات مثل عصير الليمون والليمون والخل أساسية لأنها تضيف التوازن إلى النكهة. ومن المثير للاهتمام أنه إذا كان طعم شيء ما حمضيًا قليلاً، فيمكنك تعويضه بقليل من السكر والخل. وطبعا الملح لأنه يعزز النكهة الطبيعية. أنا أحب ملح مالدون لأنه يحتوي على حلاوة طبيعية.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تنتقد الطعام؟ ما هي المشكلة الشائعة التي تراها في المطاعم الأخرى؟

أعتقد أنه من الصعب بعض الشيء، كطاهي محترف، ألا تكون منتقدًا لأنك غالبًا ما تقارن نفسك بالآخرين، لذلك تريد حقًا معرفة ما إذا كنت صامدًا أو إذا كان هناك مجال للتحسين. لذا فإن الانتقاد لا يعني أن “هذا طبق سيء”. يمكن أن يكون النقد جيدًا أيضًا. أينما ذهبت، هناك بعض الأساسيات: يجب أن يكون الطعام نظيفًا؛ يجب أن تكون طاولتك نظيفة؛ يجب على الموظفين توخي الحذر. لم يعد الأمر يتعلق بالطعام عند الخروج بعد الآن لأن هناك العديد من الخيارات. أعتقد أننا جميعًا نبحث عن التجارب، أكثر من مجرد أمسية.

ما هو نوع الطعام المفضل لديك؟

أنا أستمتع بشكل عام بالمطبخ الآسيوي. حتى الأطباق البسيطة لها نكهات نظيفة وجريئة للغاية.

إذا كان عليك طهي شيء سريع في المنزل، ما هي وجبتك المفضلة؟

نودلز مقلية مع الدجاج أو الروبيان – ويفضل الروبيان. إنها سهلة وتعطي أقصى قدر من النضارة لأنها طريقة طهي سريعة جدًا. عندما يتحدثون عن نكهة “أومامي” في الطبخ الياباني والصيني، فإنك عادة ما تحصل عليها من صلصة الصويا والمكونات المالحة، وأنا أحب هذه النكهة. وأعتقد أنها أسرع وجبة كاملة يمكنك إعدادها بهذه النكهة.

ما هو سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟

أولاً، عندما يشتكي الأشخاص، فإنهم يختارون عدم تقديم تعليقات لك في ذلك اليوم لأنهم لا يريدون التعامل معك لإعطائك فرصة لإصلاح المشكلة. ثم تنظر إلى التعليقات عبر الإنترنت. وبعد ذلك أود أن أقول إن المرتبة الثانية تتعلق بطلبات الطعام. أفهم تمامًا المتطلبات الغذائية الطبية والمتطلبات الغذائية لأسلوب الحياة. ومع ذلك، إذا كنت لا تعرف شخصًا يأتي بطلبات طعام، فقد يكون الأمر صعبًا في اليوم وسيتعين عليك تغيير وجبتك المخططة جيدًا. لأنه يتعين عليك تغيير الطعام الذي أردنا أن يستمتع به الضيف تمامًا. يستغرق إنشاء القائمة وإنشاء الوصفة ساعات وساعات من التدريب والممارسة.

كرئيس الطهاة، هل أنت شخص منضبط؟ أم أنك مرتاح جدًا؟

على مر السنين تتعلم ما الذي يصلح وما لا يصلح، لذلك أنا متخلف إلى حد كبير عن المنحنى في المطبخ. نهجي حازم ولكنه عادل. أتوقع أن يتم إنتاج عمل شاق وطعام عالي الجودة. يطالب بذلك لكنني أفهم أن الأخطاء تحدث. الصراخ في المطبخ لا يجلب أي شيء للفريق لأنك لن تحقق النمو. أن تكون في متناول الجميع هو المفتاح.

براتا البطاطس والسبانخ للشيف جاستن

الأشياء المطلوبة: 500 غرام من الدقيق المنخل؛ 250 جرامًا من البطاطس الصفراء المطهوة ببطء؛ 100 جرام من السبانخ المقلية 35 غراما من زيت عباد الشمس. 75 جرامًا من الزبدة طعم مالح الماء المغلي اللازم لتليين العجينة

تعليمات:

1. ضعي الزبدة، الزيت، الملح، والدقيق في وعاء.

2. أضيفي الماء المغلي ببطء حتى تحصلي على عجينة ناعمة وممتزجة جيداً.

3. اعجن العجينة وشكلها إلى كرات بوزن 50 جرام، ثم قم بتسويتها. اضغطي على حشوة البطاطس الخضراء في المنتصف، ثم غطيها ولفيها على شكل أقراص.

4. تقلى، مع دهنها بالزبدة المذابة، حتى تكتسب اللون البني الفاتح وتنتفخ على كلا الجانبين.

5. خدمة. (ولكن لا بأس في الثلاجة.)