أين سنذهب اليوم: مطعم Rawls في شارع VIA الرياض

دبي: مؤسس ومالك العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، الشيف البريطاني الشهير جيسون أثرتون ليس غريباً على الشرق الأوسط. وقد افتتح مؤخرًا خطًا حصريًا لأوبر في مطعم 45 في جروسفينور هاوس بدبي، وأطلق City Social هناك في وقت سابق من هذا العام. يعد أثرتون أحد أكثر الأسماء المرغوبة في صناعة المواد الغذائية ويطلق على نفسه اسم “فتى دبي الكامل”، حيث التقى بزوجته في المدينة منذ عدة سنوات.

ونظرًا لحبه للمنطقة، فليس من المستغرب أن يمتلك الشيف مؤسسة في المملكة العربية السعودية: مرايا سوشيال في العلا.

“كان ذلك في منتصف أزمة كوفيد، وسألتنا الهيئة الملكية لمحافظة العلا عما إذا كنا نرغب في إنشاء مطعم فوق مبنى زجاجي في وسط الصحراء. فقلت: “حسنًا، في بعض الأحيان في الحياة، عليك أن تأخذ نظرة مغامرة.’ وقالت أثرتون لأراب نيوز: “لم تكن هناك مطاعم في المنطقة، لذا لم يكن هناك أي فائدة في إجراء أبحاث السوق. لذلك راهنا على أن شخصًا ما سيأتي في وسط الصحراء. لقد فعلوا ذلك! إنه أمر مدهش. إنه مشغول للغاية. إنه جنون”.

هنا، يناقش أثرتون الضيوف المتأخرين، وحبه للمحمصات يوم الأحد، وأهم نصائحه للطهاة الهواة.

ما هو الخطأ الأكثر شيوعاً الذي ارتكبته عندما بدأت؟

تحاول جاهدة أن تبدو مشغولة. وهذا خطأ كبير يرتكبه معظم الطهاة الشباب. بدلاً من أن يكونوا هادئين ومحسوبين وفعالين، يتجول الطهاة الشباب كالمجنون. مثل طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات – مملوء بالطاقة ولا يعرف ماذا يفعل بها.

ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟

شيء واحد تعلمته – عمري الآن 52 عامًا – هو أنه بغض النظر عن المجال الذي تمارسه، عندما تبدأ، ابقِ الأمر بسيطًا والتزم بالأساسيات. لذا، تعلم مجالاتك بشكل صحيح مثل صناعة المعجنات والصلصات. اقضِ ساعة في التمرير (من خلال الوصفات والبرامج التعليمية) وسيعتقد الجميع أنهم سيكونون الإحساس الكبير التالي. ولكن لسوء الحظ لن يتمكن أحد من تحويلك إلى طاهٍ مذهل بين عشية وضحاها. لن يحدث ذلك.

ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي وجبة على الفور؟

يتعلق الأمر بجودة المنتجات. لذا، إذا كنت في السوبر ماركت، فلا تقل: “حسنًا، أريد الطماطم”، ولكن اختر ما سبق. عليك حقا أن تلمس الطماطم. عند الضغط عليه هل يعطي القليل؟ هل يمكنك حقاً شم رائحة الفاكهة؟ يجب أن يتحرك الجلد قليلاً، إذا لم يتحرك، فهذا ليس صحيحاً.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تنتقد الطعام؟ أو هل يمكنك الاسترخاء والاستمتاع؟

لدي فلسفة بسيطة للغاية عندما أخرج لتناول العشاء: أختار مطعمًا بناءً على الطعام الذي أرغب في تناوله في ذلك المساء بالذات، وإذا لم أستمتع به، فلن أعود إليه. إذا استمتعت به، فإنه يذهب إلى قائمتي. وكما تعلمون، إذا كنت أستمتع به حقًا، فإنني أستلهم منه وأدون بعض الملاحظات، وألتقط بعض الصور. لكنني لا أنتقده. النقد ليس لي. أعتقد أنك إذا كنت ستحكم على نفسك ضد الآخرين، فسوف تعيش حياة بائسة.

إذا كان عليك طهي شيء سريع في المنزل، ما هي وجبتك المفضلة؟

لقد قمت بتعليم الأطفال كيفية صنع المعكرونة، لذلك كان لدينا دائمًا تجفيف المعكرونة أو وضعها في مكان ما. يمر طفلي البالغ من العمر أربع سنوات حاليًا بمرحلة رئيسية من المعكرونة، لذلك أميل إلى طهي الكثير منها في المنزل.

ما هو سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟

أجد أنه من غير العدل أن يصلوا متأخرين ويطلبوا خدمة سريعة. كنت في جناح الضيوف في تلك الليلة لحضور حفل عمل وربما كانت السيدة واحدة من أوقح الأشخاص الذين قابلتهم منذ وقت طويل. لقد كان وقحا للغاية مع الموظفين. أعتقد أن هذا غير ضروري على الإطلاق. أعني أننا جميعا بشر. إذا كنت تريد الخدمة بشكل أسرع، فقط قل ذلك وسنبذل قصارى جهدنا. ولكن إذا تأخرت ساعة ونصف في الجزء الأكثر ازدحامًا من الليل… فهناك أشخاص آخرون في العالم مثلك تمامًا – أنت رجل أعمال، لا، فهذا يعني أنك قد شفيت من السرطان أو أنك جراح الدماغ. لذا، حافظ على هدوئك، أليس كذلك؟

ما هو طبقك المفضل للطهي ولماذا؟

أحب طهي مشوي يوم الأحد وأخذ وقتي. لا يتعجل. أتذكر عندما كنت طفلاً كانت أمي تقوم بإعداد المشويات يوم الأحد وكان لديها 20 مقلاة أثناء التنقل، هل تعلم؟ وبما أنني أحب البطاطس المهروسة، فقد أحضرتها في علبتين مشويتين وطبق جانبي من البطاطس المهروسة. أحضر مقاليتين ساخنتين في الفرن، وأشوي اللحم، وأضعه في الفرن، وأحصل على القليل من اللون البني، وألصقه حول البطاطس المشوية. ثم أقوم بتسخين المقلاة الأخرى، وأضيف الثوم، والزعتر، وإكليل الجبل، وأقطع كل الخضار، وأتأكد من أنها كلها بنفس الحجم، وأدخلها إلى الفرن، وقد انتهيت. في انتظار نضج اللحم. عندما ترتاح أخرجي الصينية وأعيديها إلى الفرن. ضع بعض الخل، واستخرج كل الرواسب الموجودة في الأسفل، ثم اسكبها في مكعبات أوكسو – نعم، أستخدم مكعبات أوكسو، وأمسح كل الرواسب مرة أخرى، ثم مررها، وقللها، وقد انتهيت. أنا أحب هذه العملية. أنا لست تحت ضغط تساؤل العميل عن مكان طعامه، فأنا أطبخ بسعادة ثم يستمتع الأطفال حقًا بغداء يوم الأحد.

كيف حالك في المطبخ كرئيس الطهاة؟

أصعب شيء كقائد هو عندما تحاول تعليم شخص ما طريقة أفضل لتحسين المنتج، فقد يعتبر ذلك بمثابة تعليقات. بعضها جيد جدًا في ذلك، والبعض الآخر ليس كذلك – والبعض الآخر لديه آليات دفاعية فوق القمة. لذا، عليك أن تفهم كيفية كسر هذا الحاجز. على مر السنين، لقد أصبحت جيدًا في ذلك. أشرح دائمًا أن ذلك من أجل الصالح العام. وفي الوقت نفسه، أقول دائمًا إنه حتى الشيف الشاب الذي كان يطبخ لمدة عامين فقط يمكنه أن يعلمني أشياء لأنه كان موجودًا في المطابخ، أليس كذلك؟