Qsarpress

ما في ذلك السياسة والأعمال والتكنولوجيا والحياة والرأي والرياضة.

وفقًا لخبراء الكيمياء ، إليك كيفية صنع البافلوفا المثالية

وفقًا لخبراء الكيمياء ، إليك كيفية صنع البافلوفا المثالية

ال بافلوفا هو رمز الصيف؛ بعض المكونات البسيطة ستحول المذاق الجميل والحلوى القاسية.

ولكن على الرغم من بساطتها ، إلا أن هناك قدرًا مذهلاً من الكيمياء تشارك بافلوفا في صنعها. إن معرفة ما يحدث في كل خطوة طريقة مؤكدة لضمان نجاحك.

إذن ما الذي يجب فعله بالضبط الكمال بافلوف؟ دعنا نقسمها لك.

نواة بيضاء

بياض البيضة في الأساس خليط من البروتينات في الماء. يعتبر هذان البروتينان ، الزلال البيضاوي و ovomucin ، مفتاحًا لإنشاء خليط الميرانغ الرغوي المثالي.

قراءة المزيد:
* تم فرز عيد الميلاد: Great Pavlova Bake Off
* مرنغ السكر البني مع التوت و وصفة الكريمة
* ادخل إلى المكان الجميل في عيد الميلاد مع هذه الحلويات الإلهية
* تم فرز عيد الميلاد: الحيلة لتحويل بافلوفا التي تم شراؤها من المتجر إلى قطعة مركزية رائعة لعيد الميلاد

يؤدي خفق بياض البيض إلى تحفيز البروتينات وتعطيل بنيتها ، مما يؤدي إلى تكشُّفها ، وكشف السطح الداخلي للبروتين. المعروف باسم تغيير الطبيعة. تتداخل هذه الأسطح وتحبس فقاعات الهواء لتشكيل رغوة ثابتة.

يجب إزالة صفار البيض تمامًا حتى تنجح هذه العملية. يتكون صفار البيض في الغالب من جزيئات دهنية ، والتي تعطل شبكة البروتين وتفجر فقاعات الهواء. كل ما نحتاجه هو كمية من الدهن أو وعاء دهن لعرقلة تكون الرغوة.

يجب دائمًا خفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو معدني نظيف. الأوعية البلاستيكية عرضة للشحوم الزائدة.

سكر

تستخدم البافلوفا التقليدية السكر – الكثير منه – لتوفير الملمس والنكهة. تختلف نسبة السكر إلى بياض البيض بين الوصفات.

يمكن لبعض المكونات البسيطة تحويل بافلوفا إلى حلوى معقدة النكهة.

123RF

يمكن لبعض المكونات البسيطة تحويل بافلوفا إلى حلوى معقدة النكهة.

أول شيء يجب تذكره هو أن إضافة الكثير من السكر سوف يمنحك ملمسًا جافًا ومتفتتًا ، بينما يؤدي القليل من السكر إلى تكوين بافلوفا طرية وقابلة للمضغ لن تدوم طويلاً.

READ  The Farm at Cape Kidnappers: تم تسمية Hawks Bay Luxury Resort كأحد أفضل الفنادق المفضلة لدى Conte Nost Travel

الشيء الثاني هو كمية بلورات السكر. كلما زاد حجمها ، كلما احتجت إلى خفقها لفترة أطول لتذوب ، وكلما زاد احتمال إرهاقك بالبروتينات في المرينغ. ويفضل السكر البودرة (وليس خليط البودرة) على السكر الناعم أو الحبيبي.

إذا قمت بضرب المرينغ أكثر من اللازم (قد يبدو في النهاية طريًا ومائيًا) يمكنك محاولة حفظه بإضافة بياض بيضة آخر.

حامض

تدعو العديد من وصفات بافلوفا إلى إضافة كريم التارتار أو الخل. يُعرف كريم التارتار أيضًا باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم وربما تكون قد شاهدته على شكل بلورات. قاع كأس نبيذ.

البافلوفا الجيد يعود إلى الكيمياء.

لوسي كوري / الموضوع

البافلوفا الجيد يعود إلى الكيمياء.

تعمل هذه الأحماض كعامل استقرار للمرينغ من خلال مساعدة بروتينات بياض البيض على الظهور. ومع ذلك ، فإن المزيد ليس دائمًا أفضل. يمكن أن يؤثر استخدام الكثير من المثبتات على النكهة والملمس ، لذا استخدمه باعتدال.

الحرارة

يتطلب طهي البافلوفا فرنًا بطيئًا جدًا لأسباب كيميائية محددة. أي أن بروتينات بياض البيض هلامية عند درجات حرارة أعلى من 60 درجة مئوية ، مكونة المرينغ.

يسمى التفاعل الكيميائي عند درجة حرارة عالية رد فعل مايلارد تتفاعل البروتينات والسكريات لتكوين مركبات نكهة جديدة. يمكننا أن نشكر رد فعل Maillard للعديد من الأطعمة اللذيذة بما في ذلك قهوة محمصةوجبات خفيفة و شريحة لحم مشوية.

ومع ذلك ، فإن تفاعلات ميلارد المفرطة غير مرغوب فيها لبافلوفا. الفرن الذي يكون شديد السخونة سيحمر المرينغ ويعطيه نكهة “كراميل”. قد تؤدي الوصفات التي تتطلب ترك البافلوفا في الفرن طوال الليل إلى الإفراط في طهيها.

بريا انجرام

وضع عشاق الحلوى في بلينهايم أيديهم وراء ظهورهم وحاولوا قصارى جهدهم لتناول بافلوفا مليئة بالكريمة. (تم نشر الفيديو في ديسمبر 2020)

READ  إنقاذ ماتشو بيتشو في بيرو من النار

في الوقت نفسه ، لا تريد الإفراط في طهي البافلوفا عن طريق الخطأ – خاصة وأن البيض غير المطبوخ جيدًا غالبًا ما يكون السبب. تسمم غذائي. يجب أن تصل إلى المركز الرقيق للبافلوفا لقتل البكتيريا الخطرة ، بما في ذلك السالمونيلا درجة الحرارة فوق 72 درجة مئوية.

بدلاً من ذلك ، استخدم بياض البيض المبستر الذي يتم تسخينه لفترة وجيزة على درجة حرارة عالية جدًا لقتل أي مسببات للأمراض. لكن هذه المعالجة يمكن أن تؤثر أيضًا على قدرة بياض البيض على الهجوم.

منتجات بديلة

يحب الناس بافلوفا ولا ينبغي لأحد أن يفوتها. لحسن الحظ ليسوا مضطرين لذلك.

إذا تحب قلل من تناول السكريمكنك صنع المرينغ باستخدام مواد التحلية مثل مسحوق إريثريتول أو فاكهة الراهب. ولكن إذا قمت بذلك ، فقد ترغب في إضافة بعض المثبتات الإضافية مثل دقيق الذرة أو نشا الأروروت أو قليل من صمغ الزانثان للحفاظ على الملمس الكلاسيكي.

أيضا ، إذا كنت تريد بافلوفا نباتية ، يمكنك استبدال الدجاج بالحمص! أكوافابا – المياه التي يتم جمعها من الفاصوليا المعلبة أو المنقوعة – تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات التي تمنحها خصائص الاستحلاب والرغوة والتكثيف. عادة ما تستبدل وصفات البافلوفا الخالية من البيض بياض بيضة واحدة بملعقتين كبيرتين من أكوافابا.

بالنسبة لأولئك منكم الخالية من الغلوتين ، من السهل صنع بافلوفا خالي من الغلوتين باستخدام بعض عوامل التثبيت.

كل ما تبقى هو أن تكون مبدعًا مع الطبقة الخاصة بك وأن تقرر ما يجب فعله مع صفار البيض المتبقي!

ناثان كيلا محاضر أول في الكيمياء بجامعة تسمانيا. كلوي تايلور زميلة باحثة في جامعة تسمانيا.

تم إعادة نشر هذه المقالة محادثة تحت رخصة المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي هنا.