كتاب الطبخ الجديد سلمى هاي يدور حول حلويات الشرق الأوسط

سلمى الحاجكتاب الطبخ الجديد تحتاج إلى تخزين الدقيق والسكر والزبدة وكذلك الهيل وماء الورد وماء زهر البرتقال والزعفران والفستق والطحينة والمزيد.

الكراهية قد تأتي من لبنان ولكن நூல் ، حلويات شرق أوسطية: حلويات ، معجنات ، كريمات وحلويات، تشمل وصفات الحلوى التي يتم جمعها في جميع أنحاء المنطقة من الإمارات العربية المتحدة إلى مصر وتركيا. يصف كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط والخبز القصير مع القهوة أو الشاي ، من الصباح إلى المساء ، والكعك المفصل الذي سيذهل ضيوفك الذين يتناولون الطعام.

كتب Hage في وقت سابق كتاب طبخ لبنانو كتاب الطبخ النباتي الشرق أوسطي و كتاب طبخ ميسي: لوحة تقاسم من الشرق الأوسط، وتعيش في لندن. أجاب مؤخرًا على أسئلة حول كتابه الجديد مجلة ساراسوتا عبر البريد الالكتروني. تم تعديل إجاباتها قليلاً من أجل الوضوح.

أخبرنا عن أصل الكتاب وما الذي ألهمك لكتابته.

لقد كتب الكثير في السنوات الأخيرة عن الطعام اللذيذ للشرق الأوسط والطحينة يتوفر معظمها على أرفف السوبر ماركت ، لكن أعتقد أنه لا يزال هناك جو غامض حول الحلويات الشرق أوسطية ، وغالبًا ما يكون الطهاة الغربيون متوترين بشأن محاولة صنعها. من البداية إلى النهاية ، أردت أن أبين أنها بسيطة جدًا ومباشرة. باعتباري شخصًا لديه أسنان حلوة بشكل طبيعي ، كان هذا الكتاب بطبيعة الحال الخطوة التالية بالنسبة لي.

يعرض هذا الكتاب حلويات من الشرق الأوسط. هل سافرت للبحث عنه؟ أم أنها تعتمد على الأطعمة التي تذوقتها طوال حياتك؟

معظم الوصفات مستوحاة من حياتي في لبنان ولندن ، وهي بوتقة تنصهر فيها الثقافات المختلفة. أردت أن أعرض في الكتاب بعض التخصصات الإقليمية مثل وصفتي للفستق البلاطيتم تقديم حلوى فيلو والفول السوداني في وجبات إفطار الزفاف في غازي عنتاب بتركيا كبداية جميلة لحياة العروس والعريس الزوجية. أعتقد أيضًا أن الطعام يتطور دائمًا ، لذا فإن الكثير من نصائح الطهي من التقنيات التي تعلمتها كفتاة في لبنان متاحة بسهولة في منزلي في لندن.

تكتب أنك شعرت بـ “التناقض” في تأليف كتاب حلو بسبب الآثار الصحية السلبية التي يمكن أن يسببها السكر. عند كتابة الوصفات ، هل يصعب تحقيق التوازن بين تحضير وجبة مغذية ولذيذة؟

أردت أن أكتب كتابًا يحتوي على بعض الأطعمة الحلوة المفضلة لدي للاحتفال. على الرغم من أنني لا أعتقد أنه يجب علينا جميعًا تناول الحلوى دائمًا ، إلا أن الحياة تدور حول التوازن ، والنهاية الحلوة للنظام الغذائي تجعلني أبتسم دائمًا.

بالنسبة لأولئك الجدد في مجال الخبز أو الحلوى ، هل هناك وصفة محددة يوصون بها للبدء بها؟

يجب على الجميع محاولة صنع البقلاوة مرة واحدة في حياتهم. إنه أسهل بكثير مما يبدو عليه ومذاقه ، وهو أحد الحلويات الشهيرة في الشرق الأوسط.

يتم تصنيف العديد من وصفاتك على أنها “نباتية” أو “خالية من منتجات الألبان” أو “خالية من المكسرات” أو “خالية من الغلوتين”. هل تحتاج إلى تعديلها أكثر لتناسب تلك الأنواع؟ أم أنها بالفعل خالية من الغلوتين بشكل طبيعي؟

هناك مجموعة متنوعة من هذه الأطباق في الشرق الأوسط ، وكثير من المأكولات الموجودة تندرج بطبيعة الحال في هذه الفئة لأنها صُنعت في الأصل للاستمتاع بها أثناء الصيام الديني أو الاحتفالات الرمزية. نأمل ، كما يفعل الكثير منا في كثير من الأحيان ، أن تكون مفيدة لأي شخص يطبخ لمجموعة ذات احتياجات غذائية مختلفة.