طعم ديبافالي: وصفات للاحتفال بمهرجان النور

اسيا اسماعيل سنجر شاركنا وصفة مفضلة من كتاب الطبخ الجديد ، مسحوق الزعفران الحلزوني والهيل ، للمساعدة في الاحتفال بعيد النور.

على الرغم من أنني لا أحتفل بـ Deepavali ، فأنا لست مسلمًا أو هندوسيًا أو سيخيًا ، لدي أصدقاء. يتم الاحتفال بالعديد من المهرجانات الدينية في شبه القارة الهندية بالعيد أو الديوالي أو الفايساكي أو الحلويات أو “ميتاي” التي يتم تناولها طوال اليوم وتقدم للعائلة والأصدقاء.

تحظى Ladus و parfait و Halwa بشعبية ، لكن ذلك يعتمد على تقاليد عائلتك وعلى أي جزء من الهند تنتمي إليه.

اقرأ أكثر:
* الوصفة: فول سوداني برتقالي مع كاسترد الهيل
* الطبخ: حلويات حالمة كريمية
* الوصفة: آيس كريم برتقال وهيل وعسل مع إكليل الجبل بالكراميل

جلاب جامون بالهيل وشراب الورد

جلاب جامون هي حلوى هندية شهيرة جدًا مصنوعة من كرات الدقيق المصنوعة من مواد الحليب الصلبة ثم نقعها في شراب بنكهة الورد الحلو. مثل الكعك الصغير ، الاسم يعني “برقوق بنكهة الورد”. إنهم يصنعون حلويات جميلة جدًا ، وأنا أحب تقديمها مع الكريمة السميكة أو الماسكاربوني. لكن احذر: لن تتوقف عند أحد – فهي إلهية بشكل خطير.

يخلق 12-14

للشراب

2 كوب سكر

4-6 قطرات من ماء الورد

1-2 حبات هيل مطحون

جلاب جامون

100 جرام حليب بودرة

2 ملاعق كبيرة طحين ذاتي التخمير

2 ملاعق كبيرة سميد ناعم

2 ملاعق كبيرة سمن

4 ملاعق كبيرة حليب

زيت للقلي

ليخدم

كريمة كثيفة أو مسكربون

بتلات الورد المجففة ، غبار الذهب الصالح للأكل للتزيين (اختياري)

طريقة:

1. لعمل الشراب ، ضعي السكر و 4 أكواب من الماء في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة وقلبي حتى يذوب السكر.

2. عندما يتعلق الأمر بالغلي ، أضيفي ماء الورد وقرون الهيل. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.

3. لتحضير جلاب جامون ، يُمزج الحليب المجفف والطحين والسميد والسمن في وعاء. أضيفي ما يكفي من الحليب لعمل عجينة طرية واخلطيها حتى تصبح طرية. باستخدام يديك ، افردي العجينة واقسميها إلى 12-14 جزء. اجعل كل منها على شكل كرة صغيرة.

4. في مقلاة عميقة أو إبريق (رواج هندي للقلي) أضف كمية كافية من الزيت بحيث يصبح ثلثها ممتلئًا ومسخنًا (عندما تتحول قطعة صغيرة من الخبز في الزيت إلى اللون البني الذهبي بدرجة كافية لطهي كرات العجين).

5. تقلى الكرات ، عدد قليل في كل مرة ، حتى تصبح ذهبية داكنة اللون تمامًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجيها من الزيت الساخن وضعيها بحذر في الشراب.

6. يُغلى الشراب مرة أخرى ، ثم يُرفع عن النار. توضع جانباً لتبرد وتقدم مع كريمة الدلفين في سلطانيات صغيرة في درجة حرارة الغرفة. تُزين ببتلات الورد المجففة وغبار الذهب الصالح للأكل إذا رغبت في ذلك.

روز بارفي زارينا

بارفي هي حلوى هندية لذيذة ، بشكل أساسي تشبه الحليب ، تشبه حلوى الفدج تقريبًا يتم تقديمها في المناسبات الخاصة. هذا بارفيه أمي – إنه يعيد الكثير من الذكريات الرائعة كلما صنعته – سيكون لذيذًا وملونًا حسب رغبتك. لقد استخدمت ماء الورد وملون الطعام للنكهة والتلوين ، على التوالي ، ولكن يمكنك تركها وتزيينها بتلات الورد والفستق إذا أردت.

يصنع 24-26 قطعة

500 غ من مسحوق الحليب كامل الدسم

2 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة طرية جدا

200 مل كريم مخفف

250 جرام سكر

قطرة تلوين طعام وردي

1 ملعقة كبيرة ماء ورد

تزيين الورود الشاي الفارسي / بتلات الورد المجففة الصالحة للأكل

فستق مقطع (اختياري)

طريقة:

1. في وعاء كبير ، أضيفي الحليب المجفف والسمن والكريمة المخففة وافركيهم معًا حتى يغمس الخليط جيدًا في فتات الخبز.

2. في مقلاة كبيرة ، أضيفي السكر وملون الطعام وماء الورد وأضيفي 1/2 كوب ماء ، سخني لمدة 8-10 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح موحدًا.

3. أخرجيها من الفرن وأضيفي خليط الحليب المجفف إلى المقلاة. باستخدام ملعقة خشبية ، قلبي حتى يتماسك الخليط.

4. يُوزّع المزيج على صينية خبز مبطنة مقاس 24 × 18 سم. يُزيّن بالشاي الفارسي بالورود والفستق إذا رغبت ، ثم يترك لمدة 2-3 ساعات (بارد إذا كان الجو حارًا ورطبًا).

بمجرد ضبطها ، قطعيها إلى الشكل المطلوب. احتفظ بالباقي في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

آسيا إسماعيل سينجر الحلزونية وغبار الهيل ، تم إصدار صورة Crystal Low التي نشرتها باتمان بوكس.